食品冷库是用于食品冷冻冷藏的建筑物，通过人工制冷保持库内一定的低温。为了减少外界热量的输入，冷库的地面、墙壁、屋顶均铺设一定厚度的防潮、隔热层。在食品冷库工程的管理中，应根据食品冷库的特点实施科学管理，以确保安全生产，延长使用寿命，降低生产成本，节省维护费用，提高企业经济效益。
随着餐饮服务业的快速发展，人们越来越关注食品安全问题。妥善储存食品已成为食品安全体系的重要组成部分，餐饮服​​务单位的食品储存设施是食品安全的重要保障。根据ISO 22000：2005质量管理体系（HACCP危害分析与关键控制点）的要求和食品生产加工企业的业务特点，食品、餐饮加工区域应配备加工操作等食品冷冻冷藏设施库房、保鲜库、冷藏库、冷冻库。 《餐饮业和集体送餐单位卫生标准》要求集体送餐单位、加工经营场所2000平方米以上的餐馆、座位300个以上或单次供餐300人以上的餐馆、食堂、连锁餐饮经营者建立并实施HACCP食品安全管理体系。 《食品卫生监督定量分级管理》要求，厨房应配备足够数量的相应热储藏和冷藏（冷冻）设施，满足生熟分离的要求，并在厨房内安装温度监测装置。热库和冷冻库。厨房的布局设计应满足既定菜品的需要，严格遵循生、熟、净、脏、菜分开的原则。厨房中需要安装制冷设备调节温度的区域包括冷藏区和加工区。厨房冷库一般分为5度和-18度两个温区；加工作业分为粗加工区、精加工区、冷盘室、切割室等专业室。加工操作区一般控制在16度，切削专用间控制在12度。加工操作区域必须按照食品洁净加工操作间的要求设置保温、洁净板。根据我国食品安全法和HACCP认证体系的要求，食品生产加工服务单位应当按照《食品冷藏HACCP应用规范》GB/T24400-2009标准设置食品冷库。以便进行食品生产和加工。

食品冷库可广泛应用于食品厂、乳制品厂、制药厂、化工厂、果蔬仓库、禽蛋仓库、宾馆、饭店、超市、医院、血站、部队、实验室等。仓储主要用于食品、乳制品、肉类、水产、家禽、果蔬、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪器仪表等的恒温储藏。
一般来说，冷库工程往往采用制冷机进行冷却，采用气化温度很低的液体作为冷却剂，主要由压缩机、冷凝器、蒸发器管组成。
肉类产业是食品冷藏产业的支柱，是关系国计民生的重要产业。对促进食品冷链发展、发展农村经济、繁荣城乡市场、扩大对外贸易发挥着日益重要的作用。